饺子是北方人的传统特色食品，而我又是独爱面食的人，自然对饺子情有独钟。不管是水饺、蒸饺，还是荤的、素的，一到吃饺子就全然不顾淑女形象，狼吞虎咽，一次可吃半斤，大概在四五十个。

我工作的第一个公路工程毕（节）生（机）项目部处于云贵滇三省之交，饮食纯粹是南方口味。初来乍到，一尝馒头是甜的，面条又硬碱性又大，便从心底里对面食存了一份奢望。甚而把吃饺子当成了回家的目的之一，也列入过年的日程安排里了。

本以为今年无缘再吃饺子了，谁想冬至这天上午，办公室小伙儿一大早就去距项目驻地一个钟头的生机小镇买速冻饺子，心想有的吃总比没有好啊。十一点他回来说买的饺子远远不够项目部50多个人吃，下午需要大家伙儿帮忙包饺子。我一听，乐从中来，逢人就高兴地说晚上要吃饺子啦！

中午一点厨房就开始忙活了。这每一道工序还都有门道。和面既不能太软也不能太硬，软了包好的饺子等到下锅时就塌下来变了形，硬了饺皮不容易捏合下锅易烂，并且要揉出气泡才算和好面了。从自家菜园子就地取材拔些小葱、香菜做辅料，冬天的小葱比大葱水灵，香菜虽不像集市上的有卖相，却有着清新的香臭味儿。待到三点多面团醒得差不多了，只需要在擀饺皮之前来回多揉几遍就光滑如肌了。这时随着节奏感强烈的“咚咚咚咚”声就开始剁饺馅了。我们平日里吃的猪肉都是贵州本地农户所养，主要喂食玉米，长的肥膘厚过瘦肉部分。肉馅要有五分之一是肥肉，再加上少许葱花、适量调味品，这样吃着就不柴不腻了。人工剁馅可是个体力活，十来分钟便胳臂手腕发麻，要轮换着剁，当然也要比绞肉机绞碎的肉末香很多。

一切准备工作干完就四点半了。这时大伙儿就开始显露伸手了。两根擀面杖在案板上滚来滚去，两位陕西大姐能够供应十余个人的饺皮，其手脚之麻利、技术之熟练俨然就是饺子馆的老板娘。负责包饺子的则有老铁道兵、快撑破肚皮的河南扁食（河南等地称饺子为扁食）王姐、饺形如扁舟的甘肃姑娘、才开始学的湖南辣妹、自称做饭不错的陕西小伙儿。连我这爱吃不会做的关中姑娘也积极上阵。大家包完最后一个饺子的时候，都兴奋地谈论这个是谁包的，那个是谁包的，其中有一对迷你饺和巨无霸饺紧挨着，引得大家哈哈大笑，真是欢乐多多。

五点五十，辛苦一天的技术员、测量员陆续从工地回来了，一听晚上可以吃到大家伙儿自己包的饺子都跑向食堂。一大盘热气腾腾的饺子刚端出来，不知谁喊了句“冬至吃饺子不冻耳朵，抢饺子喽！”，转眼就哄抢而光了。接着第二盘、第三盘也都出锅了。连平日里很文静的女孩子也着急地用手捏起烫嘴的饺子塞进嘴里，享受饺子的喷香和浓浓情意。

这恐怕是大家今年集体吃的最后一顿饺子了，下次将在马年春节那天。项目部今冬正逢特大桥、隧道的攻坚时期，大家早已知道过年不放假，也做好了坚守岗位的准备。哪里有需要就到哪里去，这就是铁建人的崇高使命。