腊碎鱼

家乡在湘西南，偏僻山区，没有大河，但山泉小溪，却潺潺不息。

精明的山民，喜欢将靠近水源的田地挖深，将田埂用泥坝高，围成池塘蓄水养鱼，旱时解灌溉之急，馋时解口腹之欲。

野生小杂鱼，顺山泉溪水，进入池塘，繁衍生息。它们个头碎小，种类繁多，有的叫得上名，有的叫不上名，均被我们统称为“碎鱼崽崽”。

想吃“腊碎鱼”了，农人就会拿出“沉鱼网网”：一米见方的蚊帐布，被绑成十字架的两块竹片支起四个角，一根较长的纳鞋底的麻索，一头系在竹片正中，一头系在长竹棍上。网里放上鱼食，用长竹棍挑着被竹片弓成漏斗状的网子，慢慢“沉”入塘水，过上一阵就起上一网，贪吃的“碎鱼崽崽”，就这样“沉”在网底，猝不及防被提了上来。

鱼食有两种，一种是炒香的豆粉团子，一种是新鲜的螃蟹壳子。豆粉的香和蟹壳的腥，对“碎鱼崽崽”是致命的诱惑，吃上就忘了走。一网“沉”上个一两二两，一天“沉”上个二斤三斤，是很容易的事。

鲜“碎鱼崽崽”择洗干净后，用烧红的铁锅焙得两面金黄，再摊在垫有鲜松针的篾搭子里，放在烧过柴火留有火种的灶上烘。火种上撒些米糠或锯木渣，篾搭子上用东西盖严，经过烟气熏烤的“碎鱼崽崽”，水分完全蒸发，色泽越发好看，香气更加浓郁，这就是地道正宗的农家“腊碎鱼”。

“腊碎鱼”伴酒，实在是极好极好，特别是“酸辣子炒腊碎鱼”，更是我的最爱，只要一提起，我都会涎水长流。具体做法很简单：将锅烧热，放菜油，待油见老，抓把腊碎鱼，丢在油里煎炸。农家酸水坛里刚抓上来的酸辣子切片，混着姜丝，与鱼拌炒，起锅前再洒上几滴米酒，一道色香味俱全的极佳下酒菜——“酸辣子炒腊碎鱼”就成了。

喝酒时，一条腊碎鱼一口酒，一片酸辣子一口酒，一根姜丝丝一口酒，看一眼一口酒，闻一下一口酒。满口鲜香，满口回味，喉咙里仿佛不断伸手，催促你快喝酒，快夹菜，而你却又不得不强迫自己放慢喝酒的速度，下筷的进度，生怕一不小心，就错过丝丝缕缕美味的细节。